What food is actually worth traveling for in Texas?

I know Texas is famous for BBQ, but I’m curious beyond just the usual “go get brisket” answer.

For people who really travel for food, what would you build a Texas food trip around? Beef ribs, brisket, Tex-Mex, breakfast tacos, chili, kolaches, steak, or something else?

I’m more interested in food that feels genuinely local and memorable, not just the place everyone takes photos of.

What’s one Texas food experience you still think about?