Best way to avoid overpacking for a 7-day trip?

I always tell myself I’ll pack light, but somehow my bag ends up full before I even add shoes and toiletries.

For a 7-day trip, what’s your realistic packing rule? Do you pack outfits by day, use a capsule wardrobe, or just bring basics and do laundry?

I’m especially curious about people who travel with carry-on only. How do you handle different weather, casual clothes, nicer outfits, and backup items without bringing too much?

Any simple packing system would be helpful. I want to stop carrying things I never use.